老壇酸菜標準來了 酸菜檢測標準

　　老壇酸菜標準來了，酸菜檢測標準

　　近日，中國食品科學技術學會、中國調味品協會發布了對“老壇酸菜”的規定。xwz靈異島|www.geekgirl415.com

　　此前，今年央視“3·15”晚會曝光湖南岳陽市華容縣插旗菜業、錦瑞食品等從外收購“土坑酸菜”，存在衛生堪憂、酸菜來源不實等問題，立即引發網友巨大反響。插旗菜業官網顯示，公司與一大批知名企業建立了產品代加工和原料直供等方面的戰略合作關系。消息一出，各大知名品牌紛紛致歉或澄清，相關產品也遭各大電商平臺下架。xwz靈異島|www.geekgirl415.com

　　隨后，有關部門對“老壇酸菜”的加工出臺了一系列相關政策。xwz靈異島|www.geekgirl415.com

　　中國調味品協會公示，團體標準《老壇酸菜》征求意見稿xwz靈異島|www.geekgirl415.com

　　10月19日，中國調味品協會公示了團體標準《老壇酸菜》征求意見稿。該文件規定了老壇酸菜的術語和定義、技術要求、檢驗方法、檢驗規則及標簽、包裝、運輸、貯存，適用于老壇酸菜的生產、檢驗和銷售。xwz靈異島|www.geekgirl415.com

　　《老壇酸菜》（征求意見稿）中規定，老壇酸菜是以新鮮芥菜為主要原料，經鹽漬或不鹽漬，添加或不添加食鹽、白酒等輔料，放入潔凈的陶壇中，發酵10天以上而成的腌漬蔬菜。xwz靈異島|www.geekgirl415.com

　　征求意見稿對原料輔料、感官特性、理化指標等提出要求。xwz靈異島|www.geekgirl415.com

　　其中值得注意的是，感官特性應符合以下要求：xwz靈異島|www.geekgirl415.com

　　色澤：呈青綠色或黃綠色。xwz靈異島|www.geekgirl415.com

　　氣味：具有乳酸菌發酵酸香氣味，無異嗅。xwz靈異島|www.geekgirl415.com

　　滋味：具有乳酸菌發酵酸香風味，無異味。xwz靈異島|www.geekgirl415.com

　　狀態：無霉變，無霉斑白膜，無肉眼可見外來雜質。xwz靈異島|www.geekgirl415.com

　　理化指標應符合以下標準：xwz靈異島|www.geekgirl415.com

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